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Migas castellanas | Las Recetas de Cocina de Silvi

Las migas es un plato tradicional en España, que en cada region se elabora de una forma un poco distinta. Esta version son migas castellanas o migas de pastor, que es la tipica de la zona centro. En el pasado las migas eran (ojo al dato) el desayuno tipico de los pastores y se tomaba junto a una taza de chocolate caliente. Hoy en dia se toma como entrante o plato unico.

Este plato, como muchos otros de muchas otras culturas, tiene como base el aprovechar alimentos que de otra forma se tirarían (en este caso, el pan duro). Los tiempos de escasez han hecho que la cocina de muchos rincones del mundo, tanto en Europa como en Asia o America, sea muy rica en este tipo de platos, humildes a la vez que sabrosos.

El pan a utilizar en principio es pan de barra (bagettes, ciabata…) y al menos la mitad del pan a utilizar deberia ser de este tipo. La otra mitad, se puede aprovchar cualquier tipo de pan, burger, de hotdog, de molde… el unico que no le va demasiado bien es el rugbrød (el pan centeno o pan alemán). Lo ideal es ir guardando los restos de pan en una bolsa de tela hasta tener la cantidad deseada. En ese momento ya podemos hacer nuestras migas.

Ingredientes para 4 personas

  • 220gr pan duro
  • 70 gr chorizo dulce para guisar
  • 40 gr panceta o bacon
  • opcional, chistorra
  • aceite de oliva
  • pimenton dulce
  • 70ml agua

Instrucciones

Cortar el pan en trocitos un poco mayores que los croutones. no es preciso que sean perfectos (es poco probable que lo sean) y ponerlo en un bol grande.

En un vasito, poner el agua, un chorrito de aceite y una pizca (como 1/4 de cc) de pimenton dulce, y mezclar.

Distribuir sobre el pan removiendolo bien, de forma que se moje todo.

Tapar con un trapo limpio y dejar reposar unas horas. Si esta demasiado seco se le puede añadir un poco mas de agua y remover de nuevo, pero ojo, el pan no debe quedar pegajoso, tiene que estar suelto.

En una sarten grande o cacerola grande, poner abundante aceite y freir la panceta cortada en tiritas.

Una vez frita, retirar la panceta y en el mismo aceite freir el chorizo cortado en laminas de mas o menos 3 o 4 mm.

Una vez frito, se reserva ( Si le vamos a poner chistorra, pues igual que con el chorizo, se frie y se reserva ) y se añade el pan. Se frie en el mismo aceite removiendo para que quede suelto y crujiente. Si no cabe todo, se puede freir en 2 veces, pero la segunda tanda necesitará que se añada mas aceite de oliva.

Una vez hecho, añadimos de nuevo la panceta y el chorizo, y lo mezclamos todo.

Servir acompañado de unas uvas verdes y un buen vino tinto.

Notas:

En principio no necesitamos poner sal porque la panceta es lo suficientemente salada, si no fuera asi, pues se corrige una vez este el plato terminado.

En algunas zonas de Castilla se añade tambien un pimiento verde en tiras. Este se freiria en el mismo aceite lo primero de todo.

Hay que tener en cuenta que es un plato, que si bien es my facil de hacer, requiere un cierto tiempo de preparación.

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