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Ropa vieja | Las Recetas de Cocina de Silvi

Aunque la ropa vieja es un plato tradicional de la gastronomía cubana que se ha extendido por otras islas del Caribe como la República Dominicana o Puerto Rico, se considera que su origen reside en las Islas Canarias, donde se empezó a elaborar con los restos del típico puchero insular. La razón por la cual esta receta cruzó todo el Atlántico se remonta al siglo XVI, cuando algunos aborígenes canarios, hartos de los frecuentes ataques por parte de diversos europeos que buscaban colonizarlos, decidieron abandonar su tierra natal y poner rumbo a América en busca de fortuna y una vida mejor.

La carne

Ingredientes (para 4 personas)

  • medio kilo de carne de ternera, preferiblemente falda,
  • una cebolla grande,
  • un pimiento verde,
  • tres dientes de ajo,
  • una lata de tomate triturado,
  • un vaso de vino (blanco o tinto)
  • tres cucharadas de aceite de oliva,
  • dos hojas de laurel,
  • una cucharadita de orégano,
  • una pizca de comino en polvo,
  • sal y pimienta.
  • opcional: un puñadito de pasas
  • opcional: caldo de carne, del de pastillas mismamente.

Primero, se pone en una olla la carne de ternera, se cubre con agua (o caldo, yo lo hago con caldo porque me parece que con agua queda un poco tontorrona la carne) y se añade una pizca de sal. Se deja cocer durante una hora, más o menos, hasta que la carne esté muy tierna.
Pasado este tiempo, se retira la carne y se guarda un vaso del caldo resultante de la cocción.
Cuando la carne esté tibia, la deshilachamos en tiras muy finas con las manos y la reservamos.

A continuación, cortarmos la cebolla y el pimiento en tiras y laminamos el ajo.
En una cacerola grande, calentamos el aceite, incorporamos las verduras anteriores y las pochamos un poco.
Seguidamente, añadimos el tomate triturado, las hojas de laurel, el orégano, el comino, el vaso de vino y el vaso del caldo de la cocción.
Salpimentamos al gusto y lo sofreimos todo unos instantes. Cuando el sofrito rompa a hervir, agregamos la carne deshilachada y cocemos el guiso a fuego lento durante diez minutos más.

El acompañamiento

La ropa vieja se come acompañado de arroz y habichuelas negras, en alguno sitios lo he visto llamar patacón, peor no estoy segura de que sea su nombre, pues la receta era algo distinta. Esta me la dio una mujer dominicana que hace una ropa vieja muy rica.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz,
  • 2 tazas de habichuelas negras cocidas,
  • sal,
  • ajo,
  • cilantro,
  • 1 cebolla,
  • tocineta o jamon,
  • agua (dos tazas)
  • laurel
  • 1 cc azucar
  • vino (1 vasito)
  • oregano
  • pimiento rojo
  • pasas

Por un lado cocemos el arroz “blanco” con las pasas.

Por otro, se pican la cebolla, el tocino y el pimiento y se sofríen. Luego se agregan las habichuelas negras y el cilantro, también bien picadito. Se añade el agua , el vino, las especias y se deja cocer.
Cuando se vea que este todo ya hecho y blandito, se saca toda la verdura y unas pocas habas y se pasan por la turmix para darle espesor, y se vuelve a juntar con el resto.

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